Wednesday, May 18, 2011

Blanching 101

By Lauren Rauh

Though it is an extra step, blanching can be a time saver and can take your cooking up a notch, in taste, nutrition, and aesthetics. Blanching involves quickly cooking vegetables and then shocking them in an ice bath to stop the cooking. This preserves in flavor, nutrients, and color. Blanching can also take out some of the bitterness of vegetables like broccoli rabe.  If you are preparing a dish, for example, that involves a long slow roast in the oven, you can save time by blanching the ingredients first to reduce the overall cooking time.

The first step is to get a big pot of water on the stove to boil. When you add the vegetables to the water the temperature of the water will reduce, if there is a lot of water in relation to the amount of vegetables the temperature will remain high. So a lot of water is important.

While the water is heating, clean and cut your vegetables. Heavily salt your water. (to the tune of 1-2 tsps of salt per qt. of water)  This is an important step since it will contribute greatly to the seasoning of your final dish. To test the seasoning, you just taste the water. If it's salty, your good.

Now set up your ice bath. Take a big bowl or pot and fill it with ice and very cold water. If you can, place something like a colander or steamer basket in the bath for easy vegetable removal. Restaurants are usually equipped with great tools that make blanching super easy, like wire baskets to sit in the ice bath and "spiders " (circles of wire mesh with handles) to remove the vegetables from the boiling water. I don't have either of these at home.


When the water comes to a full boil add your vegetables all at once. The amount of time you choose to cook your vegetables depends on what you will do next to prepare the dish. If you are planning on further cooking the veggies, say in a saute, then you should keep the blanching time to about one to two minutes tops to prevent overcooking. If the vegetables are to be served at room temperature or cold you will want to blanch them just to the desired tenderness. (usually, still with good vegetable texture, but no raw crunch) It's a good idea to pull a piece of vegetable out of the water and test it for tenderness with a fork or your teeth.

The Brussels sprouts took about three minutes. Also the smaller or thinner the vegetable, the less time it will need the boiling water. Haricort vert, for example, only need a minute or two, where as asparagus will need to cook for three or more minutes depending on thickness. Another determinate of "doneness" is the color of the vegetable. Ideally, blanched veggies should be bright and saturated with color; if they start to go brown or gray they have boiled too long.

Once the veggies are cooked enough, you must transfer them from the boiling water to the ice bath as quickly as possible. With few tools at hand, I used a pasta scoop.

Once all the vegetables are in the ice bath, they should remain there for the same amount of time that they were in the boiling water. It's up to you what to do next with your beautiful, bright, seasoned, and crisp vegetables.

Blanching is also an important step in preserving vegetables. If you went a little too crazy at the farmers market and you worry that your produce will spoil before you can cook it all, blanch off some vegetables, dry off or squeeze out any excess water and freeze those babies in zip lock bags!

44 comments:

  1. Excellent tutorial; I thought I knew what I was doing but I did learn some pointers here. Thanks!

    ReplyDelete
  2. Thank you for that. I especially liked the tip for blanching and freezing.

    ReplyDelete
  3. Couldn't be written any better. Reading this post reminds me of my old room mate! He always kept talking about this. I will forward this article to him. Pretty sure he will have a good read. Thanks for sharing!
    composiet keukenwerkblad

    ReplyDelete
  4. This blog is providing beautiful news about about the Liberian Educational Sector. It is nice to know about it this is useful information. And such blogs makes us familiar with the whole world.

    ReplyDelete
  5. ddd1009coach outlet online,coach purses,coach handbags,coach bags,coach handbags sale,coach handbags outlet
    michael kors factory sale, http://www.discountuggboots.in.net/
    gucci handbags, http://www.guccihandbags-outlet.co.uk/
    michael kors,michael kors canada,michael kors handbags,michael kors outlet,michael kors outlet canada
    oakley, http://www.occhialioakleyoutlets.it/
    arizona cardinals, http://www.arizonacardinalsjersey.us/
    mac cosmetics,m a c cosmetics,mac makeup,maccosmetics.com,mac cosmetics outlet
    air jordan shoes, http://www.jordan-shoes.us.com/
    parajumpers sale, http://www.woolrichoutletstore.us.com/
    soccer jerseys,cheap soccer jerseys,cheap soccer jerseys for sale,soccer jersey,usa soccer jersey,football jerseys
    real madrid jersey, http://www.realmadridjerseystore.com/
    timberland outlet, http://www.timberlandboots.name/
    louis vuitton, http://www.borselouisvuittonoutlet.it/
    michael kors handbags,michael kors outlet,michael kors outlet online,michael kors,kors outlet,michael kors outlet online sale,michael kors handbags clearance,michael kors purses,michaelkors.com,michael kors bags,michael kors shoes,michaelkors,cheap michael kors
    nike air huarache,nike huarache,nike huarache sneakers,nike huarache shoes
    winter coats outlet, http://www.cybermondaydeals.in.net/
    michael kors uk outlet, http://www.michaelkorshandbag.co.uk/
    puma sneakers, http://www.pumaoutletonline.com/
    ray ban uk,ray ban wayfarer,ray ban sunglasses,ray ban,rayban,ray bans,raybans,ray ban glasses
    tommy hilfiger polo shirts, http://www.tommyhilfigers.net/

    ReplyDelete
  6. شركه نقل عفش بالمدينه المنوره

    شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

    شركه نقل عفش واثاث بالمدينه المنوره

    شركه نقل عفش مع الفك والتركيب والتغليف بالمدينه المنوره

    مؤسسة نقل عفش بالمدينه المنوره

    نقل العفش بالمدينة المنورة

    شركات نقل العفش بالمدينة المنورة

    أفضل شركه نقل عفش بالمدينة المنورة

    شركات نقل الاثاث بالمدينة المنورة

    شركة خدمات نقل اثاث بالمدينة المنورة

    شركة خدمات نقل العفش بالمدينة المنورة

    شركة نقل عفش بينبع والمدينة المنورة

    افضل شركة نقل عفش بينبع والمدينة المنورة

    شركه تخزين اثاث بالمدينه المنوره

    شركه تخزين عفش بالمدينه المنوره

    شركه خدمات تخزين الاثاث بالمدينه المنوره

    شركات تخزين العفش واثاث بالمدينه المنوره

    شركة نقل عفش وغسيل وتعقيم خزانات بالمدينة المنورة

    شركه تنظيف خزانات بالمدينة المنورة

    شركة غسيل خزانات المياه بالمدينة المنورة

    شركة تسليك مجاري بالمدينة المنورة

    شركة خدمات تنظيف خزانات المياه بالمدينة المنورة

    شركات غسيل و تنظيف الخزانات بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف خزانات مع التعقيم بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف شقق وخزانات بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف بالمدينة المنورة

    ReplyDelete
  7. شركات التنظيف بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف شقق/فلل/عمائر/قصور/مدارس/منازل/مسابح/ استراحات/مساجد بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف عمائر بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف قصور بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف مدارس بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف مسابح بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف استراحات بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف مجالس بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف سجاد بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف موكيت بالمدينة المنورة

    شركة تنظيف ارضيات المدينة المنورة

    شركة تنظيف وتلميع رخام وسيراميك المدينة المنورة

    شركه تنظيف رخام وجرانيت وسراميك مع التلميع بالمدينه المنوره

    افضل شركة نظافة عامة بالمدينه المنوره

    شركة صيانة عامة للمنزل بالمدينه المنوره

    شركه مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

    شركة ابادة حشرات بالمدينه المنوره

    افضل شركة ابادة حشرات بالمدينه المنوره

    شركات رش الحشرات بالمدينه المنوره

    شركات رش مبيدات بالمدينه المنوره

    شركة خدمات مكافحة الحشرات بالمدينه المنوره

    افضل شركة لرش جميع انواع الحشرات بالمدينه المنوره

    شركة مكافحة النمل الابيض بالمدينه المنوره

    شركة رش حشرات بالمدينة المنورة

    شركة كشف تسربات المياه بالمدينة المنورة

    ReplyDelete
  8. شركات كشف تسريبات المياه بالمدينة المنورة

    افضل شركة كشف تسربات المياه بالمدينة المنورة

    شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة

    شركة عزل خزانات بالمدينه المنوره

    شركة عزل حمامات ومطابخ بالمدينه المنوره

    شركة عزل مسابح بالمدينه المنوره

    افضل شركات اعمال عزل الاسطح والخزانات بالمدينه المنوره

    شركة عزل أسطح وخزانات وحمام في المدينة المنورة

    شركة اعمال العزل بالمدينة المنورة

    شركة تنسيق حدائق بالمدينة المنورة

    شركات تنسيق الحدائق بالمدينة المنورة

    شركات تنسيق حدائق الفلل والقصور والمنازل بالمدينة المنورة

    شركة خدمات منزلية بالمدينة المنورة

    شركات الخدمات المنزلية بالمدينة المنورة

    سباك

    معلم سباكه بالمدينه

    سباك في المدينة المنورة

    سباك المدينة المنورة

    فني سباكه بالمدينه المنوره

    مهندس أعمال سباكه بالمدينة المنورة

    سباك بالمدينة المنورة

    أفضل سباك في المدينة المنورة

    سباك وكهرباء بالمدينة المنورة

    كهربائي بالمدينة المنورة

    صيانه سباكه وكهرباء في المدينة المنورة

    فن السباكه بالمدينة المنورة

    فني كهرباء وسباكة وأعمال عزل بالمدينه المنوره

    نقل عفش , نقل اثاث , نظافه عامة , صيانة عامة , غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات,سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    ReplyDelete
  9. شركه نقل عفش واثاث بالمدينه المنوره

    شركه مكافحة و رش حشرات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل خزانات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل وتنظيف الشقق والمنازل بالمدينه المنوره

    شركه عزل اسطح بالمدينه المنوره

    شركه كشف تسربات المياه بالمدينه المنوره

    سباك بالمدينه المنوره

    شركة تنسيق حدائق بالمدينه المنوره

    شركة خدمات منزلية بالمدينه المنوره

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، عزل اسطح وخزانات بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    شركه نقل عفش بالمدينه المنوره

    شركه مكافحة حشرات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل خزانات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل وتنظيف الشقق والمنازل بالمدينه المنوره

    شركه عزل اسطح بالمدينه المنوره

    شركه كشف تسربات المياه بالمدينه المنوره

    سباك بالمدينه المنوره

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    شركه نقل عفش بالمدينه المنوره

    شركه مكافحة حشرات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل خزانات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل وتنظيف الشقق والمنازل بالمدينه المنوره

    شركه عزل اسطح بالمدينه المنوره

    شركه كشف تسربات المياه بالمدينه المنوره

    سباك بالمدينه المنوره

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    ReplyDelete
  10. شركه نقل عفش بالمدينه المنوره

    شركه مكافحة حشرات بالمدينه المنوره

    شركه غسيل خزانات بالمدينه المنوره

    شركه تنظيف شقق و منازل بالمدينه المنوره

    شركه عزل اسطح وخزانات بالمدينه المنوره

    شركه كشف تسربات المياه بالمدينه المنوره

    سباك بالمدينه المنوره

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، عزل اسطح وخزانات بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , تنظيف شقق وفلل وقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    شركة نقل عفش واثاث بالمدينه المنوره

    شركة مكافحة حشرات بالمدينه المنوره

    شركة تنظيف خزانات المياه بالمدينه المنوره

    شركة تنظيف شقق ومنازل بالمدينه المنوره

    شركة كشف تسربات المياه بالمدينه المنوره

    شركة عزل اسطح وخزانات المياه بالمدينه المنوره

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    نقل عفش,نقل اثاث,نظافه عامة,صيانة عامة,غسيل وتعقيم خزانات , تنظيف وغسيل منازل , رش حشرات والنمل الابيض , كشف تسربات مياه والعزل ، شركة أعمال العزل بالمدينة , نقل العفش بالمدينه المنوره , غسيل وتنظيف الشقق والفيلل والقصور , مكافحة و رش حشرات , سباك بالمدينة , فني كهربائي بالمدينة , دهان بالمدينة

    ReplyDelete
  11. تتم اعمال تصنيع كنب امريكي المتنوعة التي تقدمها مؤسسة السبيعي للمقاولات و التجارة بإستخدام اجود الخامات الراقية

    ReplyDelete
  12. تتم خدمات تنظيف المنازل التي تقدمها العنود افضل شركة تنظيف شقق بمكة و بجمي انحاء السعودية على يد عمالة متخصصين مدربين على اعلى مستوى

    ReplyDelete
  13. احصل على اقوى خدمات الصيانة من مراكز صيانة كريازي المعتمدة في مصر بأوفر الاسعار

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Creative Commons License
Grill-a-Chef by Joshua Stokes is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License.